Ingredientes (4 raciones):

1 lomo de bacalao desalado y cocido
1/2 escarola
40 patatitas cocidas
1 taza de aceitunas negras
1 naranja o pomelo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de mayonesa
una cucharada de de zumo de limón

Preparación:

Cortar el lomo del bacalao en trocitos, limpiar la escarola, cortar las patatas en rodajas y separar en gajos el pomelo o naranja eliminando la piel externa.
Para montar la ensalada, disponer de un lecho de patatas en cada plato, y sobre éste distribuir un poco de escarola cortadita fina y bacalao.
Condimentar la ensalada con mayonesa mezclada con el zumo de limón y el perejil.
Decorar con las aceitunas negras y los gajos de la fruta.

Sugerencias:

Para cocer el bacalao, sólo tenéis que sumergirlo en una hirviendo con laurel unos minutos.