Pollo con dátiles

Ingredientes: (4 raciones)

1 pollo entero limpio eviscerado
75 gr. de bacon
150 gr. de dátiles
sal
aceite

Preparación:

Picar finamente el bacon, deshuesar los dátilew y salpimentar el pollo por dentro y por fuera.
Rellenar el pollo con los dátiles y el bacon cerrar la apertua con unos palillos, untarlo con aceite y asarlo al horno una hora.

Sugerencias:

Para que el pello quede crujiente, elevar al máximo la temperatura en los 10 últimos minutos de cocción.

Merluza con almejas

Ingredientes: (4 raciones)

8 rodajas de merluza
500 gr. de almejas
6 dientes de ajo
1 ramita de perejil
harina
sal
aceite

Preparación:

Poner las almejas en remojo, pelar y picar finamente los dientes de ajo y el perejil y sazonar la merluza.
En una cazuela con aceite, freír los ajos.
Añadir las rodajas de merluza previamente pasadas por la harina, y dorarlas por ambos lados
Añadir la almejas y un vaso de agua, cocer hasta que las almejas se abran y espolvorear con el perejil antes de servir.

Brochetas de carne y verduras

Ingredientes: (4 raiones)

300 gr. de carne de ternera en dados
300 gr. de carne de cerdo en dados
2 cebollas
12 champiñones
1 pimiento rojo
1/2 cucharada de pimentón rojo
aceite
sal

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en gajos, limpiar los champiñones y cortar el pimiento rojo en cuadraditos.
Mezclar 1 cucharada de aceite con el pimentón y sal al gusto.
Clavar las carne en cuatro brochetas, alternándola con los ingredientes restantes.
Untar las brochetas con la mezcla de aceite y asárlas en una parrilla durante 8 minutos aproximadamente.

Sugerencias:

Para que el pimiento quede más tierno, es preferible que lo cuezas en agua hirviendo antes de intercalarlo entre el resto de los ingredintes.

Lomo de cerdo con peras al vino tinto

Ingredientes: 84 raciones)

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
1 kg. de pera
3 vasos de vino tinto
200 gr. de azúcar
sal
aceite

Preparación:

Atar el lomo, sazonar, envolverlo en papel de aluminio y asarlo al horno 40 minutos.
Pelar las peras, dejarles el rabio, ponerlas en una cazuela con el vino y el azúcar y cocerlas hasta que estén blandas.
Retirar el papel de aluminio, hornear la carne a fuego vivo 5 minutos para que se dore, dejar enfriar y cortarla en lonchas finas.
Ponerla en una fuente, adornarlas con las peras cortadas en rodajas, y servir con la salsa de cocer las peras.

Buey a la cerveza

Ingredientes: (4 raciones)

500 gr. de carne de buey en dados
2 cebollas
2 zanahorias
150 gr. de champiñones
2 vasos de cerveza
aceite
sal

Preparación:

Pelar y picar las cebollas y cortar las zanahorias en dados.
Rehogar la carne en aceite, añadir la cebollas y a zanahorias, verter la cereza y un poco de agua, y cocer lentamente 2 hora.
Incorporar los champiñones cortados en láminas, sazonar y cocer todo junto 10 minutos más.

Sugerencias:

Este plato quedará mas vistoso y original si sustituís las típicas cebollas picadas por las cebollitas francesas de pequeño tamaño.

Bacalao con manzanas

Ingredientes: (4 raciones)

800 gr. de lomos de bacalao desalados
el zumo de 1/2 limón
4 manzanas
1 vaso de vino blanco
aceite
sal

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas en láminas y rociar el bacalao con el zumo de limón.
Untar una fuente de horno con aceite, cubrir el fondo con la mitad de las manzanas, colocar encima el pescad y cubrirlo con el resto de las manzanas.
Sazonarlo ligeramente, rociarlo con el vino y cocerlo tapado en el horno 20 minutos.

Sugerencias:

Para que las manzanas adquieran un bonito color dorado, destapar la fuente pasados 10 minutos de cocción.

Lenguado con zumo de naranja

Ingredientes: (4 raciones)

4 lenguados limpios y eviscerados
2 naranjas
50 gr. de almendras picadas
75 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
sal
aceite

Preparación:

Exprimir el zumo de las naranjas y picar finamente 1/2 corteza.
Sazonar, enharinar, freír los lenguados en aceite abundante y ponerlos en una fuente de horno.
Poner el zummo en un cazo, añadir la mantequilla reblandecida, la corteza de la naranja, las almendras y calentar a fuego suave.
Repartir por encima de cada pescado un poco de salsa, hornear 10 minutos y gratinar hasta que que el pescado se dore.