Ingredientes (4 raciones):

2 Manojos de acelga
2 Tomates
10 Cucharadas de aceite de oliva
12 Almendras
3 Cucharadas de piñones
Sal
Pimienta

Preparación:

Escaldar los tomates unos instantes en agua hirviendo, escurrirlos y refrescarlos en agua fría; pelarlos y cortarlos en daditos. Pica las almendras y tostar ligeramente en una sartén sin aceite.
Mezclar el aceite con las almendras picadas y reservarlo.
Limpiar las acelgas, trocearlas, cocerlas en un poco de agua y sal y escurrirlas.
Distribuir las acelgas en los platos y esparcir por encima los dados de tomate y los piñones; condimentarlo con el aceite de almendras y una pizca de sal y pimienta.

Sugerencias:

Si tenéis mucha prisa podéis utilizar las acelgas congeladas.