Ingredientes (4 raciones):

1/2 pechuga de pollo cocido
2 huevos
150 gr de jamón de york
150 gr de mantequilla
170 gr de harina
800 gr de leche
Pan rallado
Huevos para envolver las croquetas.

Preparación:

Cocer los huevos
Picar el pollo muy picadito, si lo podéis pasar por una trituradora mejor.
En una sartén calentar la mantequilla a fuego lento sin dejar que tome color
Rehogar un poco la carne de pollo en la sartén con la mantequilla.
Al mismo tiempo picar muy finamente el jamón de york y los huevos y reservar.
Cuanto esté el pollo un poco rehogado añadir la harina hasta que esté la harina cocidita.
Agregar un poco de leche fría e intentar que se diluya bien la leche con la harina, ir echando leche poco a poco hasta que esté toda disuelta.
Cuando esté disuelta la harina con la leche, agregar el jamón de york y los huevos y sal al gusto.
Añadir el resto de la leche, sin dejar de remover para que no haga grumos, hasta que esté la bechamel totalmente sólida.
Una vez hecha la masa de croquetas, se deja enfriar.
Una vez fría, se mete la masa en una manga pastelera.
Se pone el pan rallado en una fuente.
Hacer tiras largas de masa y ponerlas sobre la fuente con el pan rallado.
Se cortan del tamaño deseado, se pasan por huevo batido y se vuelven a pasar por el pan rallado.
Una vez echas, se fríen en abundante aceite muy caliente.

Sugerencias:

Para saber el punto que debe obtener la masa, cuando se esté removiendo la bechamel, ésta está lista cuando al pasar el tenedor se despega de la sartén y se ve el fondo sin sin dificultad.
Se puede sustituir la mantequilla por margarina.