Ingredientes (4 raciones):

8 endibias
120 gr de queso de cabra
6 nueces picadas
1 cucharada de piñones
1/4 de calabacín
8 tomates cherry
1/2 taza de frambuesas
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
Aceite
Sal

Preparación:

Colocar las frambuesas en un cazo, agregar el brandy y el azúcar y dejarlo cocer a fuego suave hasta que fruta se deshaga; pasarla por el chino o pasa purés y agregar la mantequilla.
Limpiar las endibias y separar las hojas. Rallar el calabacín y cortar los tomatitos por la mitad.
Montar el plato con las hojas de endibias en la base, espolvorear el calabacín rallado, las nueces, los piñones y el queso desmenuzado. Salar la ensalada ligeramente y regarla con la salsa de frambuesa y un poco de aceite.