Ingredientes (4 raciones):

1 lechuga romana
2 pechugas de pollo asadas y cortadas en dados
2 anchoas en aceite
1 cucharada de mostaza
10 cucharadas de aceite
8 alcaparras
1 yema de huevo
3 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de picatostes
el zumo de un 1/2 limón
sal

Preparación:

Separar las hojas de la lechuga, lavarlas, secarlas y trocearlas, disponerlas en una fuente o en platos y añadir el pollo cortado en dados.
Colocar la mostaza en un bol, agregar el zumo del limón, el aceite la yema y batirlo enérgicamente.
Agregar las alcaparras y las anchoas previamente picadas y un pizca de sal y de pimienta.
condimentar la ensalada con la salsa , añadirle unos picatostes por encima y espolvorear con queso parmesano rallado.