Ingredientes (4 personas):

4 endibias
100 gr. de jamón serrano
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite
1 taza de habas
2 tomates pelados
sal
pimienta

Preparación:

Picar la mitad del jamón, el ajo y los tomates.
Limpiar las endibias, lavarlas, secarlas y cortarlas por la mitad.
Cocer las habas en una cazuela con agua hirviendo con sal y escurrirlas.
Untar las endibias con aceite y asarlas en una parrilla caliente.
En una sartén con un poco de aceite, saltear el diente de ajo con el jamón, agregar los dados de tomate, las habas y darle unas vueltas, espolvorear con perejil y añadir la sal.
Servir las endibias acompañadas de los dados de tomate y las habas salteadas. Decorar con el jamón restante y servir.