Ingredientes (4 raciones):

2 paletillas de cordero partidas en dos cada una.
3 ajos
un manojo de apio
1/2 vaso de aceite
dos tiras de tocino de jamón serrano
sal

Preparación:

Limpiar las paletillas quitándoles toda la grasa.
Darles unos cortes a las paletillas.
Pelar lo ajos y picarlos junto al perejil.
Sazonar las paletillas con la sal y añadirles ajo y el perejil picado por ambas partes y poner tiras del tocino en los cortes que las hemos dado.
En una cazuela de barro, añadir el aceite y calentar.
Cundo esté caliente echar las paletillas y dorar por ambos lados.
Una vez doradas, agregar agua hasta que cubran.
Dejar cocer hasta que se consuma el agua.
Si se ha consumido el agua y la carne todavía no está tierna, agregar más agua y seguir cociendo. Realizar este proceso las veces que haga falta, pero siempre recordar que tiene que consumirse completamente el agua.

Sugerencias:

Si no disponéis de una cazuela de barro, podéis utilizar una sartén grande, tipo paellera.
Este plato también se puede hacer con las piernas de cordero y con los muslitos de pollo.