Ingredientes (4 raciones):

1 kg. de patatas
8 huevos
1 cebolla
2 tazas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelar y lavar las patatas.
Cortarlas en rodajas muy finas.
Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
En una sartén, agregar el aceite, cuando esté caliente añadir las patatas y la cebolla y freírlas a fuego moderado.
Cuando estén medio echas añadir la sal al gusto.
Cuando estén fritas las patatas, escurrirlas y reservar el aceite para cuajar las tortillas.
En un bol, batir 2 huevos, agregar un poco de sal y añadir un 1/4 de las patatas y mezclar.
En una sartén antiadherente añadir una cucharada de aceite, y cuando esté caliente añadir las patatas con el huevo.
Dejar cocer un par de minutos a fuego moderado y darles la vuelta con ayuda de un plato.
Cuando ya esté cuajada, emplatar.
Hacer lo mismo con el resto de las patatas y los huevos.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar con unos pimientos verdes fritos.
Si la tortilla se deja de un día para otro, también está muy buena.