Ingredientes (4 raciones):

400 gr. de cigalas
1/2 cebolla rallada
1 zanahoria picada
3 tomates pelados en conserva
1 patata rallada finamete
6 tazas de caldo de pescado
4 rebanadas de pan tostado
2 cucharadas de brandy
aceite
sal

Preparación:

Calentar un poco el aceite en una cazuela, agregar las cabezas de las cigalas y aplastarlas.
Añadir el brandy, y cuando esté caliente, flambear y retirar.
En la misma cazuela, rehogar la cebolla, la zanahora y la patata. Agregar el caldo de pescado y el tomate picado, incorporar la mitad de las cigalas y cocerlo 8 minutos.
Triturarlo con la batidora hasta obtener una crema muy fina.
Colocar la crema de nuevo en el fuego, agregar las colas de las cigalas restantes, sazonar con sal y cocer durante 5 minutos.
Servir la crema en platos hodos o cuencos y acompañarlo con rebanadas de pan tostado.

Sugerencias:

Si queréis que quede una crema super fina, podéis pasarla por el pasapurés después de triturarla.