Ingredientes (4 raciones):

4 panecillos redondos
4 huevos
4 rodajas de sobrasada
2 tazas de leche
aceite para freír
sal

Preparación:

Cortar la parte superior de los panecillos, retirarles un poco de miga y remojarlos con la leche.
Escurrirlos, salar por dentro y colocar una rodaja de sobrasada en cada uno.
Separar las claras de las yemas, poner una yema dentro de cada panecillo y batir las claras a punto de nieve.
Rellenar los panecillos con la clara montada, freírlos en abundante aceite muy caliente; freír también las tapas del pan.
Servir los huevos al nido calentitos.