Ingredientes: (4 raciones)

8 huevos
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
225 gr. de tomates en conserva
1 pizca de pimentón dulce

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Cortar los pimientos y los tomates en cuadraditos.
Calentar aceite en una sartén y sofreír suavemente la cebolla y el ajo 5 minutos.
Añadir los pimientos, los tomates y el pimentón, rehogar a fuego lento 10 minutos más y reservar.
Batir dos huevos con un poco de sal, verterlo en una sartén con un poco de aceite, dejar que cuajen un poco, añadir 1/4 parte del sofrito y mezclar bien.
Repetir el proceso 3 veces más para completar el resto de los revueltos.
Servir inmediatamente bien calentitos.