Ingredientes: (4 raciones)

12 anchoas en salmuera
500 gr. de champiñones
2 pimientos morrones
1/2 escarola
2 tomates maduros
aceite
vinagre

Preparación:

Poner las anchoas a desalar en agua un par de horas, quitarles las espinas y lavarlas con agua fría. Limpiar y quitar la pare arenosa de los champiñones, trocear la escarola y cortar los pimientos en tiras.
Asar lo champiñones en el horno con sal y un chorro de aceite, durante 10 minutos.
Poner la escarola, previamente lavada, sobre el fondo del plato, colocar encima las tiras de pimiento, los champiñones y las anchoas.
Rallar los tomates, mezclarlos con 6 cucharadas de aceite y dos de vinagre y verter esta vinagreta por encima.