Dificultad media

• 500 gr. de espárragos trigueros frescos
• 3 vasos de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 vaso de crema de leche
• 1 pizca de pimienta
• 12 hebras de azafrán
• 1 rama de perejil 
• sal

1. Cortar los espárragos en trozos y reservar las puntas decorar
2. Llevar a ebullición el caldo
3. Cocer los espárragos en el caldo durante 20 minutos
4. Una vez cocidos, pasar el caldo por un colador y exprimir los espárragos para extraer bien los jugos
5. Aparte, calentar la mantequilla en otra cazuela
6. Espolvorear la harina en la cazuela poco a poco removiendo hasta tostarla ligeramente
7. Añadir el caldo de los espárragos previamente colado, remover para disolver los posibles grumos  llevarlo a ebullición.
8. Dejar cocer un par de minutos
9. Apartar la cazuela del fuego
10. En un bol aparte, mezclar las yemas de huevo con la crema de la leche, el azafrán y la pimienta
11. Añadir esta mezcla a la cazuela
12. Cocer y remover sin dejar que hierva un, a fuego lento
13. Al servir, añadir las puntas de los espárragos reservadas y espolvorear el perejil picado

Pelar los espárragos de arriba abajo y desechar la parte dura de los  troncos

Cocerlos añadiendo al caldo una cucharadita de azúcar