Ingredientes (4 raciones):

2 manojos de acelgas
500 gr de salsa de tomate
1/2 taza de harina
2 huevos
Aceite de oliva para freír
Sal

Preparación:

Limpiar las acelgas, cortar las pencas de las acelgas de forma que todas tengan la misma longitud y retirarles los hilos más gruesos.
Cocer las pencas en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos, agregar las hojas y seguir cociendo 6 minutos más. Escurrir y reservar los tallos de las acelgas.
Pasar las pencas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite.
Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
Calentar la salsa de tomate, verter un poco en el fondo de los platos y colocar las hojas y las pencas de acelga encima.