Ingredientes (4 raciones):

16 discos para empanadillas
2 pechugas de pollo cocidas o asadas
3 cucharadas de aceitunas picaditas
1 huevo duro
2 tazas de salsa de tomate
2 cucharadas de queso de cabrales u otro queso azul
2 cucharadas de maíz dulce
aceite

Preparación:

Picar las pechugas del pollo y mezclarlas con la aceitunas, el huevo duro picado, el queso desmenuzado y el maíz.
Poner un poco de la mezcla en el centro de cada disco, cerrarlos bien presionando con
la punta de un tenedor.
Freír las empanadillas en abundante aceite caliente, retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir las empanadillas con la salsa de tomate.